Sous Chef - Excelsior Hotel Gallia

Descrizione dell'offerta

POSITION SUMMARY

Il/La Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione operativa della cucina centrale, con focus specifico su Room Service, Servizio Breakfast e Lounge Bar. Garantisce standard elevati di qualità, tempi di servizio efficienti, corretta gestione del personale e rispetto delle procedure HACCP, contribuendo alla soddisfazione dell’ospite e all’efficienza del reparto.

Responsabilità principali – OPERATIONS

Coordinare le attività della cucina centrale per i reparti:

✔ Room Service

✔ Breakfast

✔ Lounge Bar (mise en place food, snack, light meals)

Garantire la preparazione, cottura e presentazione dei piatti secondo gli standard dell’hotel.

Assicurare puntualità e qualità del servizio Room Service, mantenendo un flusso di produzione costante ed efficiente.

Coordinare e supervisionare il buffet e la produzione colazioni, assicurando varietà, freschezza e replenishment puntuale.

Collaborare con il Bar Manager per l’allineamento dell’offerta food del Lounge Bar.

Gestire le comande con rapidità e precisione nei momenti di alta affluenza.

Gestione del Team

Guidare e supportare la brigata assegnata (commis, demi chef, chef de partie).

Organizzare turni, assegnazione compiti e supervisione dei flussi di lavoro.

Formare il personale su ricette, tecniche di cottura, presentazioni dei piatti e standard operativi.

Monitorare performance, motivazione e rispetto delle procedure.

Favorire un ambiente di lavoro positivo e collaborativo.

Qualità & Sicurezza

Garantire il rispetto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare.

Controllare temperature, etichettatura, stoccaggio e rotazione prodotti (FIFO).

Effettuare controlli regolari sulla qualità delle materie prime e dei semilavorati.

Curare l’igiene della cucina e delle attrezzature, assicurando il rispetto di tutte le procedure di pulizia.

Amministrazione & Cost Control

Collaborare con l’Executive Chef nella gestione degli ordini, del food cost e degli inventari mensili.

Monitorare sprechi, ottimizzare la produzione e contribuire al miglioramento dell’efficienza operativa.

Garantire la corretta compilazione di schede ricetta, grammature e standard di porzionatura.

Innovazione & Standard

Partecipare allo sviluppo di nuove proposte culinarie per breakfast, lounge bar e room service.

Contribuire al mantenimento di elevati standard di presentazione e qualità dei piatti.

Proporre soluzioni migliorative sull’organizzazione del lavoro e dei flussi produttivi.

Requisiti

Esperienza comprovata come Sous Chef o Chef de Partie senior in hotel 4*/5*, ristoranti fine dining o cucine complesse.

Ottima conoscenza della produzione colazioni, room service e snack bar.

Capacità di gestione del personale e leadership operativa.

Forte orientamento alla qualità e attenzione al dettaglio.

Conoscenza delle normative HACCP e sicurezza alimentare.

Capacità organizzative, gestione dei picchi operativi e problem solving.

Flessibilità oraria, inclusi turni mattutini, festivi e weekend.

Competenze personali

Leadership positiva e capacità di motivare il team.

Ottima comunicazione.

Gestione dello stress e rapidità operativa.

Precisione e senso di responsabilità.

Creatività e forte orientamento all’ospite.

Capacità di lavorare in team in contesti strutturati.

 

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