Sushi Man Ristorante Stellato

Descrizione dell'offerta

Siamo alla ricerca di un Sushi Man Ristorante Stellato per la preparazione e presentazione di sushi di alta qualità, gestione degli ingredienti freschi e collaborazione con il team per innovare e mantenere elevati standard culinari. La posizione richiede un'attenzione particolare alla qualità, igiene e controllo dei costi, oltre a fornire formazione e supporto al personale junior.

Responsabilità principali

Preparare sushi, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo standard di eccellenza.
Gestire e selezionare ingredienti freschi, con attenzione al pesce e ai prodotti stagionali.
Collaborare con il team per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion.
Garantire la qualità e l'igiene in ogni fase della preparazione.
Assicurare l'uso corretto delle attrezzature.
Controllare il food cost e ridurre sprechi.
Fornire formazione e supporto al personale junior.
Organizzare e gestire il banco sushi, garantendo operazioni sicure e igieniche.
Coordinare con la cucina per lo sviluppo del menù.
Rispondere alle preferenze alimentari e richieste speciali dei clienti.

Requisiti

Esperienza comprovata nella preparazione di sushi e piatti giapponesi.
Conoscenza approfondita degli ingredienti giapponesi e delle tecniche di preparazione.
Capacità di lavorare in un ambiente dinamico e collaborativo.
Competenze nella gestione del food cost e riduzione degli sprechi.
Capacità di formare e supervisionare il personale junior.
Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene alimentare.
Abilità di comunicazione efficace con il team e i clienti.

Competenze tecniche richieste

Conoscenza delle tecniche di preparazione del sushi.
Capacità di gestione degli ingredienti freschi.
Competenze nell'uso delle attrezzature da cucina professionale.

Cosa offriamo

Opportunità di crescita professionale in un ambiente stimolante.
Formazione continua e supporto nello sviluppo delle competenze.
Un ambiente di lavoro collaborativo e dinamico.

Luogo di lavoro
Milano, Italia.

Profilo richiesto

• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi.
• Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù.
• Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.

Informazioni su IYO SRL

IYO Group è il gruppo della ristorazione fondato a Milano da Claudio Liu, visione internazionale, rigore orientale e accoglienza tipica del made in Italy.
Oggi, la mission di IYO Group è portare in Italia la cucina giapponese, contemporanea nel gusto e nello stile oppure tradizionale ma sempre con un approccio globale a materie prime, tecniche e design. La visione a 360 gradi di IYO Group supera i confini delle definizioni per offrire una ristorazione di alta qualità in ogni dettaglio.
IYO Restaurant: il primo e unico ristorante di sushi innovativo e cucina d’ispirazione giapponese premiato con una stella Michelin in Italia.
IYO Omakase: un solo menu e un grande banco per soli sette ospiti, per condividere un rito antico direttamente dalle mani del sushi master.
IYO Kaiseki: un’oasi dedicata al Giappone tradizionale e alla cultura Kaiseki, ogni piatto esalta i principi cardine di una cucina antica, ogni sapore suscita un'emozione e ogni ingrediente celebra la natura.
AJI: l’insegna di delivery e take-away indipendente, dedicata al sushi e alla cucina orientale di alta qualità.
Unico nel suo genere, IYO Group è la firma di una cucina totale, che abbraccia ogni dettaglio dell’esperienza alla ricerca dell’eccellenza, del bello e del buono. In continua evoluzione, IYO Group è l’espressione della ristorazione del futuro.