Dietista - Controllo qualità e sicurezza alimentare
02-2016 - OraChimica / Biologia / Agronomia Raccolta ed elaborazione dei dati per impostare il regime dietetico corretto da somministrare. Elaborazione e progettazione di menù scolastici, assistenziali e aziendali tenendo conto delle ultime linee guida inerenti la ristorazione collettiva.
Elaborazione dei ricettari.
Impostazione e coordinamento del lavoro inerente la gestione di diete speciali e delle buone pratiche di lavorazione e di igiene nelle preparazioni alimentari che avvengono in cucina. Controllo dei processi operativi nella valutazione a analisi del rischio nel rispetto delle procedure HACCP.
Verifica del mantenimento delle norme relative a qualità, autocontrollo, sicurezza alimentare e tracciabilità. Gestione delle non conformità e delle richieste di azioni correttive. Gestioni degli approvvigionamenti/ordini e servizio acquisti.
Informazioni/addestramento del personale operativo sulle caratteristiche della cucina dietetica e della cucina centralizzata.
Corsi di educazione alimentare rivolto alle scuole dell’infanzia, primaria e secondaria.