Sushi Man Ristorante Stellato

Descrizione dell'offerta

Il candidato ideale avrà esperienza comprovata nella preparazione di sushi di alta qualità, con una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale.

Responsabilità:

• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene.


Requisiti:

• Esperienza: Almeno 5 anni di esperienza come Sushi Man in ristoranti giapponesi di alta classe, con preferenza per coloro che hanno esperienza in ristoranti stellati Michelin o di livello equivalente.
• Competenze Tecniche: Conoscenza approfondita della preparazione di sushi e sashimi, con particolare attenzione alle tecniche tradizionali e moderne della cucina giapponese.
• Capacità di Lavorare sotto Pressione: Abilità a lavorare in un ambiente frenetico e sotto pressione, mantenendo sempre la qualità e la presentazione dei piatti.
• Conoscenze di Sicurezza Alimentare: Conoscenza delle normative di sicurezza alimentare, controllo della qualità e pratiche igieniche.
• Attenzione ai Dettagli: Eccellente attenzione ai dettagli in tutte le fasi della preparazione del piatto
• Capacità di Lavorare in Team: Capacità di collaborare efficacemente con il resto del team di cucina e il personale di sala per garantire un'esperienza gastronomica impeccabile.

Competenze e Qualità Preferenziali:

• Esperienza nella preparazione di piatti fusion che combinano la cucina giapponese con altre tradizioni culinarie.
• Ottima gestione del tempo e abilità a prendere decisioni rapide e precise in cucina.
• Passione per l’eccellenza culinaria e impegno costante nel miglioramento delle proprie abilità.

Offriamo:

• Un ambiente di lavoro stimolante e dinamico all’interno di un ristorante stellato Michelin.
• Opportunità di crescita professionale
• Un team di cucina altamente qualificato e motivato con una forte attenzione alla qualità e all’innovazione.

Profilo richiesto

• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi.
• Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù.
• Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.

Informazioni su IYO

IYO Group è il gruppo della ristorazione fondato a Milano da Claudio Liu, visione internazionale, rigore orientale e accoglienza tipica del made in Italy.
Oggi, la mission di IYO Group è portare in Italia la cucina giapponese, contemporanea nel gusto e nello stile oppure tradizionale ma sempre con un approccio globale a materie prime, tecniche e design. La visione a 360 gradi di IYO Group supera i confini delle definizioni per offrire una ristorazione di alta qualità in ogni dettaglio.
IYO Restaurant: il primo e unico ristorante di sushi innovativo e cucina d’ispirazione giapponese premiato con una stella Michelin in Italia.
IYO Omakase: un solo menu e un grande banco per soli sette ospiti, per condividere un rito antico direttamente dalle mani del sushi master.
IYO Kaiseki: un’oasi dedicata al Giappone tradizionale e alla cultura Kaiseki, ogni piatto esalta i principi cardine di una cucina antica, ogni sapore suscita un'emozione e ogni ingrediente celebra la natura.
AJI: l’insegna di delivery e take-away indipendente, dedicata al sushi e alla cucina orientale di alta qualità.
Unico nel suo genere, IYO Group è la firma di una cucina totale, che abbraccia ogni dettaglio dell’esperienza alla ricerca dell’eccellenza, del bello e del buono. In continua evoluzione, IYO Group è l’espressione della ristorazione del futuro.